As uvas salgadas, uma técnica antiga romana, envolviam a submersão das uvas no mar como forma de conservação e preparação. Esse método aproveitava o sal natural da água marinha para desidratar as uvas, resultando em um produto com sabor distinto e maior durabilidade. 
     Os romanos, conhecidos por inovar na agricultura e na preservação de alimentos, utilizavam esse método não apenas para armazenar as uvas, mas também para criar um tipo de antepasto ou complemento para suas refeições. A prática também estava ligada à produção de vinhos, onde algumas variedades eram tratadas dessa forma para explorar novas nuances de sabor. 
Inspirado por pesquisas históricas, o enólogo Antonio Arrighi aplicou este método na Ilha de Elba, com a uva Ansonica. As uvas ficam submersas por 5 dias a 10 metros de profundidade, resultando em uma secagem mais rápida e preservação de aromas.
     Esta técnica inovadora promete expandir os horizontes da enologia, unindo tradição e ousadia. Depois de envelhecer (em terra) por um ano, a safra inaugural de 2018, chamada Nesos, foi lançada com apenas 40 garrafas. Segundo o produtor, o “vinho marino” tem o dobro de fenóis de um vinho branco comum. “A aparência é amarela enferrujada, ligeiramente velada, e o aroma sugere frutas brancas maduras, esmalte, verniz e amêndoa, enquanto revela um sabor persistente, complexo e prolongado, extremamente sápido”, disse Arrighi, que pretende comercializar a safra 2019 internacionalmente.

     Experiência do mês

Vamos brindar com Frexenet?

     Estamos no último mês do ano e, se estamos aqui, já temos motivo para comemorar, não é? Sabemos que muitas são as turbulências que encontramos ao decorrer do ano, mas agora é hora de celebrar as conquistas, refletir sobre os desafios superados e renovar as esperanças para o próximo ano. À medida em que nos despedimos de mais um ano, recordamos as vivências e conquistas que nos acompanharam ao longo da jornada. 
Para comemorar, é comum a reunião de amigos e familiares e, nessas ocasiões especiais, não pode faltar o brinde que nos remete às boas lembranças do ano que se finda. Para brindar esse momento, nada melhor que um espumante, que é um vinho festivo que simboliza a celebração e o fortalecimento da união e do amor entre as pessoas.
     Um dos espumantes mais lembrados e que já se tornou um ícone é o Frexenet, reconhecido mundialmente pela sua qualidade e pelo sabor refinado. Seus tipos variados podem ser servidos em taças elegantes, acompanhados de aperitivos, frutas ou sobremesas, são versáteis o suficiente para serem apreciados tanto puro quanto em coquetéis, trazendo um toque de sofisticação a qualquer ocasião. 
     Os espumantes não apenas enriquecem a ocasião com seu sabor delicado e refrescante, mas também criam memórias duradouras. Assim, ao levantarmos nossas taças, brindamos não apenas aos eventos que passaram, mas também aos novos começos que nos aguardam, perpetuando a tradição de celebrar com estilo e elegância.
 

Vamos harmonizar?     

Panzanella

Prato italiano original das regiões de Toscana, consiste numa salada com pão, tomates frescos, pepino fatiado, cebola roxa, pimentão vermelho cortado em cubos, temperado com manjericão, azeite, vinagre, sal e pimenta do reino, entre outros ingredientes.
     O pão usado de costume é do tipo Toscano, preparado sem sal e assado em forno à lenha que pode ser substituído por pão integral. A Panzanella é uma salada deliciosa, perfeita para os dias quentes e sua versão fit é ideal para quem deseja manter o foco na dieta nesse final de ano. Ela pode ser servida como prato principal, pois, além de ser muito gostosa, é leve e nutritiva. 
     Para harmonizar com essa deliciosa salada, nada melhor que um vinho branco leve e frutado. Uma boa opção seria um Sauvignon Blanc, vinho de corpo leve, acidez equilibrada e notas cítricas, que complementam os sabores frescos da salada e equilibram a riqueza do azeite, destacando os sabores deste prato nutritivo.
Com essas dicas e uma receita leve e saborosa, você pode aproveitar as festas de fim de ano de forma mais saudável. Lembre-se de que o equilíbrio é a chave: desfrute das delícias da temporada sem exageros, respeitando seu corpo e sua saúde.
 

    Vocês sabiam que a cortiça, material usado para produção de rolhas para vinhos e espumantes, é derivada da camada externa de um tipo de carvalho chamado de “sobreiro”, muito comum no mediterrâneo e na Península Ibérica? A primeira camada é retirada quando o sobreiro atinge 20 anos e as próximas são de 9 em 9 anos, em média, e a árvore pode viver até 160 anos. A cortiça é leve, flutuante isotérmica, ótimo isolante acústico e altamente moldável, o que faz esse produto natural ser nada mais nada menos que sensacional. Ao longo da história, o homem vem usufruindo de todo o potencial da cortiça. No Egito Antigo, foi material para calçados por sua flexibilidade e maciez. Foi usada em paredes de casas e até como piso, protegendo seus habitantes e lhes dando conforto. Em 1688, o monge Beneditino Dom Perignon inventou o Champagne e, depois de 12 anos apenas, foi o primeiro a vedar a garrafa usando cortiça, substituindo as tampas de madeiras que eram bem menos eficazes. Até os dias de hoje, esse maravilhoso material é usado para guardar os vinhos com qualidade e excelência.

Experiência do mês

A cara da estação

       Já estamos na primavera!  Esta linda estação traz consigo a beleza das flores, temperaturas mais amenas, dias mais longos e mais claros, proporcionando uma atmosfera leve e vibrante. E para complementar melhor essa experiência primaveril, nada melhor que um bom vinho. 
       Uma ótima opção para a estação são os vinhos rosè, que têm como característica seu frescor e versatilidade, tornando-o uma excelente escolha para os dias mais quentes. Sua cor delicada, normalmente um tom entre o pêssego e o rosa claro, já evoca sensações de suavidade e leveza, perfeitamente alinhadas com o espírito da primavera.  
      Além disso, os vinhos rosè são refrescantes, com sabores que podem variar de frutados a florais, dependendo da uva e da região de produção. Uma das grandes vantagens é sua capacidade de harmonização com uma variedade de pratos típicos da estação, sendo uma ótima opção de bebida, que não só complementa a temporada com sua vivacidade e frescor, mas também enriquece a experiência.

Um Brinde ao Paris

     O empreendimento Paris, desenvolvido pela ART Empreendimentos, é um edifício de alto padrão que está sendo edificado em Braço do Norte, concebido para oferecer uma experiência de vida luxuosa e confortável. Este projeto inovador, não apenas incorpora tecnologia de ponta em suas áreas comuns e apartamentos, mas também apresenta um exclusivo Wine Bar, destinado a ser um espaço de convivência requintado para seus moradores.

     O Wine Bar, que foi apresentado em recente evento aos novos proprietários e amigos da ART, será um ambiente sofisticado, equipado com lareira e churrasqueira, ideal para receber amigos e familiares em momentos especiais. Em parceria com a renomada vinícola Thera, de São Joaquim, os moradores terão a oportunidade de adquirir vinhos diretamente do fornecedor, garantindo acesso a uma seleção premium. Além disso, receberão dicas de harmonização, enriquecendo ainda mais a experiência gastronômica e vínica. Para fechar, uma produção de vinho está sendo elaborada especialmente para marcar a entrega do empreendimento e cada morador receberá uma garrafa com o rótulo Paris.
     Com sua proposta única, o empreendimento se destaca como uma verdadeira oportunidade de elevar o padrão de viver em Braço do Norte, combinando elegância, conforto e uma conexão especial com o mundo dos vinhos.

Eventos

02/11 - Cooking class by Chef Narbal Corrêa, na Vigna Mazon;
03/11 – Festival Enogastronomico - Vales da Uva Goethe & Litoral sul de SC, na Vigna Mazon;
09/11 - Sunset na Vinícola Casa Del Nono;
23/11 – Porchettiamo: mais que um Festival, uma declaração de amor, na Vigna Mazon.
 

Dionísio, conhecido na mitologia grega como o “Deus do Vinho”, da fertilidade, das festividades e do êxtase, desempenhou um papel vital na história da vitivinicultura. Para os gregos, o vinho foi criado pelo Deus Dionísio, que teria descoberto a viticultura e se dedicado a ela. Ele é frequentemente associado ao cultivo das videiras e à produção do vinho, simbolizando a transformação e o renascimento. Os rituais dedicados a Dionísio eram momentos de grande celebração e comunhão social. 
Seu culto divulgou não apenas práticas agrícolas relacionadas ao cultivo das uvas, mas também promoveu o uso do vinho em contextos religiosos e sociais. Ao integrar o vinho na vida cotidiana e nas cerimônias, Dionísio ajudou a estabelecer uma cultura de apreciação da bebida que transcendeu gerações, influenciando a evolução das técnicas vitivinícolas e espalhando a prática de beber vinho por toda a Europa e além. A lenda de Dionísio também simboliza a dualidade do vinho, que pode tanto trazer alegria e união quanto caos e desordem, refletindo sua importância e poder na cultura humana.
 

Experiência do mês
Os ninhos de Thira

Tive o privilégio de recentemente conhecer o Thira e, com certeza, este lugar maravilhoso está na lista de sonhos de um grande número de pessoas. Na verdade, Thira é o nome oficial de Santorini, ilha grega, uma das joias do Mar Egeu, famosa não apenas por suas impressionantes paisagens, mas também por sua rica cultura de viticultura. A ilha é conhecida por suas casas brancas com cúpulas azuis, vistas deslumbrantes do pôr do sol e praias de areia vulcânica, mas o que muitos não sabem é que Santorini possui uma tradição vinícola que remonta a milhares de anos.
 

A viticultura em Santorini é marcada pelo cultivo da uva Assyrtiko, considerada a variedade emblemática da ilha. Essa uva é adaptada ao clima árido e ao solo vulcânico, o que confere aos vinhos uma mineralidade única e uma acidez refrescante. O cultivo é feito de maneira tradicional, com as vinhas moldadas em forma de cestos baixos, chamadas de “kouloura”, que remetem a pequenos ninhos protegendo as uvas dos ventos fortes e da intensa luz solar.
Os vinhos de Santorini, especialmente os brancos feitos com Assyrtiko, são muito valorizados, oferecendo uma experiência sensorial única, que reflete o terroir da ilha. Eles são perfeitos para acompanhar pratos de saladas e frutos do mar, que são uma das especialidades do local, apreciados tanto por turistas quanto por sommeliers ao redor do mundo.
A cultura vitivinícola de Santorini é um testemunho da resiliência e criatividade dos seus habitantes, que transformaram um ambiente desafiador em uma tradição rica e saborosa. Visitar a ilha foi uma experiência indescritível, assim como vivenciar sua herança vinícola. Se você tiver a oportunidade conhecer Santorini e de provar um vinho feito com a uva Assyrtiko, prepare-se para uma experiência sensorial única e inesquecível.
 

A viticultura em Santorini é marcada pelo cultivo da uva Assyrtiko, considerada a variedade emblemática da ilha. Essa uva é adaptada ao clima árido e ao solo vulcânico, o que confere aos vinhos uma mineralidade única e uma acidez refrescante. O cultivo é feito de maneira tradicional, com as vinhas moldadas em forma de cestos baixos, chamadas de “kouloura”, que remetem a pequenos ninhos protegendo as uvas dos ventos fortes e da intensa luz solar.
Os vinhos de Santorini, especialmente os brancos feitos com Assyrtiko, são muito valorizados, oferecendo uma experiência sensorial única, que reflete o terroir da ilha. Eles são perfeitos para acompanhar pratos de saladas e frutos do mar, que são uma das especialidades do local, apreciados tanto por turistas quanto por sommeliers ao redor do mundo.
A cultura vitivinícola de Santorini é um testemunho da resiliência e criatividade dos seus habitantes, que transformaram um ambiente desafiador em uma tradição rica e saborosa. Visitar a ilha foi uma experiência indescritível, assim como vivenciar sua herança vinícola. Se você tiver a oportunidade conhecer Santorini e de provar um vinho feito com a uva Assyrtiko, prepare-se para uma experiência sensorial única e inesquecível.

Vamos harmonizar
Horiatiki Salata ou Salada Grega 
A salada grega é um prato clássico e refrescante, ideal para as estações mais quentes. Sua combinação de ingredientes frescos traz um sabor vibrante e autêntico do Mediterrâneo. Mas, vamos combinar, não precisamos ir até a Grécia para nos deliciarmos dessa receita.
Para fazer uma salada grega, não tem segredo! Basta juntar tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, orégano, azeitona preta e não esquecer o toque especial do país: queijo feta, que poderá ser substituído por ricota ou outro tipo de queijo branco. 
Azeite também não pode faltar na salada – aliás, em todos os pratos, já que os gregos são os maiores consumidores de azeite do mundo. É muito importante que a salada seja preparada logo, antes de ser servida para que o sabor fresco seja mantido. Uma dica bem grega é utilizar o pão para absorver o caldo no fundo da tigela, que é uma delícia.
Para acompanhar essa salada fresca, o vinho branco grego Assyrtiko é uma escolha perfeita. Com sua alta acidez e notas de frutas cítricas, esse vinho complementa maravilhosamente os sabores da salada, realçando a frescura dos vegetais e a intensidade do queijo feta. A mineralidade do Assyrtiko, especialmente aquele produzido em Santorini, traz uma complexidade que harmoniza deliciosamente com a combinação de ingredientes da salada grega, tornando a refeição ainda mais especial. Aproveite!
 

Eventos
05/10 – Casa Del Nonno Vinhos e Espumantes – Urussanga – Sunset, das 16h às 20h30min
29/10 – Pátio Milano – Florianópolis – Arte e Vinho – às 19h
Todas as sextas-feiras, às 14h e às 16h, e todos os sábados, às 16 horas - Vigna Mazon - Degustação Orientada (reserva antecipada)
 

Retsina é um tipo tradicional de vinho grego que é distinto por seu sabor único, resultante da adição de resina de pinheiro durante o processo de fermentação. Essa prática remonta a tempos antigos, quando a resina era usada para selar ânforas e evitar a deterioração do vinho. Atualmente, a resina é utilizada mais pelo seu sabor característico, que confere ao vinho notas de ervas e um caráter um tanto terroso e amadeirado.
Retsina é tipicamente feito a partir de uvas Savatiano, mas também pode incluir outras variedades, como Roditis e Assyrtiko. Tradicionalmente, é um vinho branco, embora existam também versões rosé. É muito comum na Grécia, sendo consumido frequentemente em tavernas, onde é servido para acompanhar pratos típicos gregos, como mezes (pequenos pratos) de frutos do mar e vegetais.
Devido ao seu sabor marcante, Retsina pode dividir opiniões. Para apreciá-lo ao máximo, recomenda-se servir o vinho gelado, especialmente em meses mais quentes, para melhor complementar a gastronomia local e tornar a sua degustação mais agradável.
 

Experiência do mês

E que tal a Grécia?

Conhecer novas culturas nos ajuda a entender e valorizar a diversidade do mundo. Cada país tem suas tradições, crenças e modos de vida que enriquecem nossa perspectiva. A Grécia é um destino fascinante não apenas por sua rica história e belas paisagens, mas também pela oportunidade de explorar sua cultura vibrante, culinária diversificada e vinhos de excelência, o que é incrivelmente gratificante para qualquer amante de experiências sensoriais. Conhecer novas culturas nos enriquece, amplia nossos horizontes e nos conecta às tradições que moldaram sociedades através dos tempos.
Meu sonho se tornou realidade e hoje estou aqui do outro lado do continente vivenciando uma experiência incrível. A culinária grega é uma deliciosa jornada por sabores mediterrâneos, envolvendo ingredientes frescos e técnicas culinárias que têm sido refinadas através dos séculos.
Pratos icônicos como a moussaka, o souvlaki e a tradicional salada grega são apenas o começo do que esse rico cardápio tem a oferecer. A harmonia entre ervas frescas, azeite de oliva e produtos locais proporciona uma experiência gustativa única e memorável, complementada perfeitamente pelos vinhos locais. E quando pensamos em vinhos gregos, entramos em uma tradição vinícola que remonta a milhares de anos. 
A diversidade geográfica do país oferece condições ideais para o cultivo de várias variedades de uvas. Algumas das mais famosas incluem a Assyrtiko, de Santorini, conhecida por seus vinhos brancos minerais e frescos; a Agiorgitiko, do Peloponeso, que produzem tintos ricos e encorpados; e a Xinomavro, da Macedônia, famosa por seus vinhos potentes e de grande potencial de envelhecimento.   
A experiência de explorar vinícolas na Grécia é uma aventura por si só. O terroir único de cada região, que combina solos vulcânicos, montanhas majestosas e a brisa do Mediterrâneo, influencia profundamente as características dos vinhos. Em suma, conhecer a Grécia é embarcar em um enriquecimento cultural e sensorial, onde o passado encontra o presente em pratos maravilhosos e taças de vinho que contam histórias de uma civilização antiga e contínua paixão pela boa vida. 
Um brinde às novas descobertas!
Segue lá no Instagram @abrindoagarrafa e acompanhe essa experiência!
 

Vamos harmonizar:

Moussaka

Um dos pratos mais tradicionais e caseiros na Grécia, a moussaka é um tipo de lasanha bem cremosa. Essa versão é feita com carne de cordeiro picada, refogada com bastante tempero e especiarias – como cravo, canela e pimenta – azeite e molho de tomate. A carne é intercalada com camadas de berinjela e de batata fatiadas, que fazem a vez da massa. Por cima, molho branco e depois vai ao forno para dourar. A receita pode ser adaptada com abobrinha, ao invés da berinjela. Se não tiver carne de cordeiro, a carne moída é uma opção mais acessível e que funciona muito bem.
Para harmonizar com esse prato, um vinho grego que é frequentemente recomendado é o Xinomavro, um tinto que possui taninos robustos e uma acidez equilibrada, ideal para acompanhar a riqueza e os sabores da moussaka. Outra opção pode ser o Agiorgitiko, que também é um tinto mais suave e frutado. Se você preferir um vinho branco, o Assyrtiko pode ser uma boa escolha, trazendo frescor e uma acidez que complementam bem os sabores do prato.
 

Eventos:

14 de setembro – Vinícola Casa Del Nonno – Sunset – das 16h às 20h30
14 de setembro – Oka Floripa - NUA – 1ª Feira de Vinhos Naturais de Florianópolis
23 de agosto a 07 de setembro – Imbituba – Praia do Rosa – 10ª edição Delvino 2024
27 e 28 de setembro – Vinícola Francioni – Workshop Tango e Vinhos – (49) 99192-8162
 

Mais um termo utilizado no mundo do vinho que é bem importante para você entender, pois isso facilita até na hora da escolha do seu vinho. Maceração é uma etapa superimportante na elaboração dos vinhos, especialmente dos vinhos tintos. Vinhos com mais maceração são vinhos com mais cor, mais amargor e até mais longevidade. Maceração envolve o contato da casca da uva com o mosto, o que é crucial para a extração de compostos que contribuem para a cor, aromas e sabores característicos da bebida. Esse processo não apenas influencia a qualidade do vinho, mas também permite aos enólogos explorar a complexidade e a variedade de nuances que tornam cada vinho único e especial. Você sabia que é possível fazer vinhos brancos, rosés e tintos com uvas tintas? Sim, porque as antocianinas, a substância que dá coloração ao vinho, está presente nas cascas das uvas. Portanto, se o suco não tiver contato com a casca, pode-se fazer vinhos brancos de uvas tintas. Já se o suco tiver contato leve com a casca, faz-se vinho rosé e, se o contato for bem mais longo, elaboram-se os vinhos tintos mais intensos. É esse o processo de maceração e é assim que se entente o estilo de vinho que se quer, com mais ou menos cor, mais ou menos amargor. Em suma, compreender a maceração é fundamental para apreciar plenamente o mundo do vinho e todas as nuances que ele tem a oferecer.

Vinho Certo para o Dia dos Pais

O Dia dos Pais está chegando e sabemos quanto é importante reconhecer e homenagear a figura paterna em nossas vidas. Os pais merecem ser celebrados e presenteados de acordo com seu estilo único e personalidade distinta. Assim como os vinhos e espumantes variam em sabores e características, os pais também possuem diferentes estilos que merecem ser apreciados e reconhecidos. Para aqueles que decidirem presentear seu querido pai com um vinho, que tal algumas dicas para que você possa identificar o estilo do seu pai e não errar na escolha?
Para os pais clássicos e tradicionais, um vinho tinto robusto e encorpado pode ser o presente ideal. Esse tipo de pai aprecia a sofisticação e a tradição, e um bom vinho tinto pode ser o complemento perfeito para seu paladar refinado. Já para os pais aventureiros e cheios de energia, um espumante leve e refrescante pode ser a escolha acertada. Esse pai sempre está em busca de novas experiências e emoções e um espumante pode representar sua personalidade vibrante e animada.
Para os pais descontraídos, um vinho branco fresco e frutado é uma opção excelente. Esse tipo de pai valoriza a simplicidade e a leveza da vida, e um vinho branco pode ser o presente perfeito para acompanhar momentos relaxantes e alegres.
Por fim, para os pais sofisticados e elegantes, um vinho rosé elegante e delicado pode ser uma ótima escolha. Esse pai gosta de estar sempre bem-apresentado e aprecia a beleza nos detalhes, e um vinho rosé pode representar sua fineza e requinte.
Neste Dia dos Pais, vamos brindar a todos os pais, independentemente de seu estilo, e agradecer por seu amor incondicional e suporte constante em nossas vidas. Parabéns a todos os pais!

Vamos harmonizar:

Fricassé de frango com batata palha

Os pais são nossos heróis, sempre tentam nos proteger de tudo e não pensam duas vezes na hora de nos agradar. No segundo domingo do mês de agosto, comemora-se o Dia dos Pais, lembrando que pai não é apenas biológico, mas todos aqueles que assumem o papel paterno em nossas vidas. Pai é aquele que está presente, que compartilha momentos, alegrias e desafios, que guia com amor e sabedoria. E que tal retribuir o amor e carinho com um almoço de Dia dos Pais mais que especial? Uma dica rápida e fácil para que você possa passar bastante tempo curtindo seu paizão.

Você vai precisar de manteiga, cebola picada, alhos amassados, peito de frango cozido e desfiado, milho verde, vinho branco seco, creme de leite, requeijão cremoso, sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto, queijo muçarela ralado e batata palha para decorar.

Como preparar:
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue a cebola e o alho por três minutos. Junte o frango, o milho e refogue por dois minutos. Misture o vinho e refogue por três minutos. Acrescente o creme de leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Transfira para um refratário médio, cubra com o catupiry, às colheradas, e polvilhe com a muçarela. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar. Decore com batata palha e sirva o fricassé com um arroz ou batatas rústicas.
Para harmonizar com essa receita maravilhosa, sugiro um vinho mais leve, pois a carne de frango, por ser mais leve e ter um sabor suave, harmoniza bem com vinhos brancos, rosés ou tintos mais leves. Sendo assim, um pinot noir seria uma excelente escolha. Lembre-se de que esta sugestão é apenas uma ideia e o mais importante é estar junto e celebrar com seu pai nesta data especial. Aproveite o momento e desfrute da companhia e do carinho mútuo. Feliz Dia dos Pais!